Smażony ryż z krabem i dymką to danie z jednej patelni, które przygotujesz w około 25 minut. Przepis opublikował brytyjski „The Guardian”, a jego autorka Georgina Hayden robi ten ryż w domu co najmniej raz w tygodniu. Sekret tkwi w powolnym podsmażaniu aromatów na oleju.

Delikatny smak zamiast ostrych przypraw

Hayden przyznaje, że zwykle polewa jedzenie ostrym olejem chilli, ale tu stawia na łagodność. Opisuje to tak: „ten ryż jest tak delikatny, a zarazem aromatyczny, że to właśnie taki łagodny uścisk, jakiego potrzebuję”. Danie opiera się na czosnku, imbirze i dymce, które w tłuszczu mają zmięknąć i oddać smak, a nie szybko się zarumienić.

Składniki na cztery porcje

• 4 łyżki neutralnego oleju
• 4 ząbki czosnku, obrane i cienko pokrojone
• 30 g imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie słupki
• 1 pęczek dymki, pokrojonej w plasterki o grubości 1 cm
• 500 g ugotowanego ryżu jaśminowego
• ¼ łyżeczki białego pieprzu
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1½ łyżki sosu sojowego
• sól morska
• 2 duże jajka, roztrzepane
• 150 g białego mięsa kraba

Jak go przygotować

Na dużą patelnię lub wok wlej olej i dodaj czosnek, imbir oraz dymkę. Smaż na małym ogniu przez 8–10 minut. Olej ma się powoli nasycić aromatem, dymka zmięknąć, a czosnek i imbir lekko się zezłocić.

Następnie zwiększ ogień do średnio-wysokiego, wsyp ryż i smaż przez minutę. Dodaj biały pieprz, sos rybny i sos sojowy, po czym smaż jeszcze dwie minuty, aż wszystko się połączy, a ryż będzie gorący.

Roztrzepane jajka lekko dopraw i wlej na ryż. Poczekaj minutę, aż zaczną się ścinać, a potem przeciągnij je widelcem przez ryż. Nie chodzi o grudki jajecznicy, tylko o delikatne smugi w całym daniu. Na koniec wmieszaj widelcem mięso kraba, smaż jeszcze minutę i zdejmij z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dosól albo dolej trochę sosu sojowego lub rybnego. Podawaj od razu.

Ryż z poprzedniego dnia i inne wskazówki

Hayden radzi ugotować ryż jaśminowy wcześniej, bo po ostudzeniu lepiej się smaży. Można też sięgnąć po gotowy ryż w woreczkach do podgrzania w mikrofalówce, który według autorki sprawdza się świetnie. W praktyce to dobry sposób na wykorzystanie ryżu z poprzedniego dnia.

Co z dostępnością składników w Polsce

Przepis da się odtworzyć w polskiej kuchni, choć kilka produktów może wymagać wizyty w większym markecie lub sklepie z azjatycką żywnością. Dotyczy to zwłaszcza sosu rybnego i ryżu jaśminowego. Mięso kraba bywa sprzedawane w puszkach lub mrożone, więc warto przeczytać skład i zwrócić uwagę, czy to rzeczywiście mięso kraba. Sosy rybny i sojowy są słone, dlatego sól dodawaj ostrożnie i dopiero na końcu, po spróbowaniu dania.

To propozycja na szybki obiad lub kolację w tygodniu, bez wielu garnków i skomplikowanych technik. Najwięcej uwagi wymaga tylko pierwszy etap, czyli cierpliwe, spokojne podsmażanie aromatów na małym ogniu.

Źródło: The Guardian – „Georgina Hayden’s quick and easy recipe for crab and spring onion fried rice | Quick and easy”